An der Technik des eigentlichen Mahlvorgangs hat sich gegenüber der handwerklichen Müllerei von vor 100 Jahren wenig geändert. Das Herz der Mühle ist noch immer der Walzenstuhl. In ihm drehen sich Paare von Metallwalzen gegenläufig mit unterschiedlicher Geschwindigkeit. Sie zerschneiden und zerreißen das Korn. Weil Getreide nicht in einem Mahlvorgang bis zum Endprodukt zerkleinert werden kann, wird es immer wieder durch die Mühle geschickt. So entstehen zunächst Schrot, dann Grieß, Dunst und schließlich das feine Mehl. Die Mühlenböden zeitgenössischer Anlagen unterscheiden sich deutlich von den schummrig-schönen Fachwerkmühlen. Heute beherrschen die digitale Prozesssteuerung, Automatisierung und durchgehende Dokumentation alle Arbeitsschritte.