Die Idee, aus Mandeln, Zucker und Rosenöl ein wohlschmeckendes Konfekt herzustellen, stammt wahrscheinlich aus dem Orient. Dort, wo Mandelbäume gediehen und schon zu Zeiten des berühmten Arztes Galenos von Pergamon das aus Indien stammende Zuckerrohr kultiviert wurde. Im Mittelalter erfreute sich das Marzipan großer Beliebtheit bei Kaisern, Fürsten und Feldherren. Dabei hatte das Marzipan seine Laufbahn keineswegs als Konfekt begonnen. Zunächst wurde es von den Apothekern des Mittelalters als Heilmittel angepriesen, bis ihnen im 18. Jahrhundert die Konditoren dieses Privileg streitig machten. Heute entsteht die geheimnisumwobene Köstlichkeit in industriellen Produktionsbetrieben. Dabei kommt es nicht nur auf die Qualität der verwendeten Produkte an, sondern auch auf die sichere Einhaltung gesetzlicher Vorgaben sowie die nachhaltige Optimierung von Prozessen.